1. Trim the belly so that its edges

1. Trim the belly so that its edges are neat and square.
2. Combine the ingredients for the cure in a bowl, reserving half of the black pepper, and mix thoroughly so that the pink salt is evenly distributed. Rub the mixture all over the belly to give it a uniform coating over the entire surface.
3. Place the belly in a 2-gallon/8-liter Ziploc bag or in a covered nonreactive container just large enough to hold it. Refrigerate for 7 days. Without removing the belly from the bag, rub the belly to redistribute the seasonings and flip it over every other day (a process called overhauling).
4. After 7 days, check the belly for firmness. If it feels firm at its thickest point, it’s cured. If it still feels squishy, refrigerate it on the cure for 1 to 2 more days.
5. Remove the belly from the bag or container, rinse it thoroughly under cold water, and pat it dry. Sprinkle the meat side with the cracked pepper. Starting from a long side, roll up the pork belly tightly, as you would a thick towel, and tie it very tightly with butcher’s string at 1- to 2-inch/2.5- to 5-centimeter intervals; it’s important that there are no air pockets inside the roll (it can’t be too tightly rolled). (Alternately, the pancetta can be left flat, wrapped in cheesecloth, and hung to dry for 5 to 7 days.)
6. Using the string to suspend it, hang the pancetta in a cool, humid place to dry for 2 weeks. The ideal conditions are 50 to 60 degrees F./8 to 15 degrees C. with 60 percent humidity, but a cool, humid basement works fine, as will most any place that’s out of the sun. (I often hang mine in our kitchen next to the hanging pans on either side of the stove.) Humidity is important: If your pancetta begins to get hard, it’s drying out and should be wrapped and refrigerated. The pancetta should be firm but pliable, not hard. Because pancetta isn’t meant to be eaten raw, the drying isn’t as critical a stage as it is for items such as prosciutto or dry-cured sausages. But drying pancetta enhances its texture, intensifies its flavor, and helps it to last longer.
7. After drying, the pancetta can be wrapped in plastic and refrigerated for 3 weeks, or more, or frozen for up to 4 months. Freezing makes it easier to slice thin.

결과 (한국어) 1:

1. 단정 하 고 사각형의 가장자리는 되도록 배를 정돈 한다.2. 그릇에 검은 후추의 절반을 예약 하는 것은 치료에 대 한 재료를 결합 하 고 핑크 소금 균등 하 게 분배 되도록 철저 하 게 혼합. 전체 표면에 걸쳐 균일 한 코팅을 주고 아랫 배 전체 혼합물을 문질러.3. 2 갤런/8 리터 지퍼 가방이 나 커버 nonreactive 컨테이너 그것을 충분히 큰 배를 놓습니다. 7 일 동안 냉장 하십시오. 가방에서 배를 제거 하지 않고 조미료를 재배포 하 여 매일 뒤집어 배를 문 지 르 세요 (프로세스 라는 정밀 검사).4. 후 7 일, 딱딱한 배꼽을 확인 합니다. 느끼는 경우에 그것은 두꺼운 시점에서 회사, 그것은 치료 된다. 느끼는 경우에 그것은 아직도 질 퍽, 1 ~ 2 일에 대 한 치료에 냉동.5. 가방 또는 컨테이너에서 배 제거, 냉 수에서 그것을 철저 하 게 씻어 하 고 건조 두 드려. 금이 고추 고기 쪽을 뿌린 다. 두꺼운 수건, 마찬가지로 돼지 배를 단단히, 롤 긴 측에서 시작, 그리고 매우 단단히 묶어 정육점의 문자열에서 1-하 2-인치/2.5-5 센티미터 간격; (그것은 수 없습니다 너무 밀접 하 게 압 연) 롤 안에 아무 공기 주머니는 중요 하다. (또는 pancetta는 남겨질 수 있습니다 평면, 투박한을 5 ~ 7 일 동안 건조 걸려.)6. 사용 하 여 문자열 일시 중단, 2 주 동안 건조 하 차가운, 습 한 장소에서 pancetta 만요. 이상적인 조건은 50 ~ 60도 F./8 15도 C. 60% 습도, 하지만 차가운, 습 한 지하실 태양은 대부분 어떤 장소 것입니다 잘 작동 합니다. (내가 종종 걸어 내 우리의 부엌 난로의 양쪽에 매달려 팬 옆에.) 습도 중요 한: 당신의 pancetta 발기 하기 시작, 그것은 밖으로 건조 한다 포장 고 냉장. pancetta는 유연 하지만, 열심히 해야 합니다. Pancetta 원시 먹을 게 아닙니다, 때문에 건조 하는 햄 이나 소시지 드라이 치료 등의 항목에 대 한 중요 한 무대 하지 않습니다. 하지만 건조 pancetta의 질감을 향상, 그 맛을 강렬 하 게 오래 하는 데 도움이.7. 건조 후, pancetta는 수 있을 플라스틱에 싸여 3 주 이상 냉장 또는 최대 4 개월 동안 냉동. 어는 얇게 슬라이스를 쉽게.

결과 (한국어) 2:

가장자리가 깔끔한 사각형이되도록 1. 배를 낸다.
2. 검은 후추의 절반을 예약, 그릇에 치료를 위해 재료를 결합하고, 핑크 소금이 고르게 분포되도록 충분히 혼합한다. 그것을 표면 전체에 걸쳐 균일 한 코팅을 제공하기 위해 모든 배 이상 혼합물을 문지릅니다.
3. 2 갤런 / 8 리터 Ziploc 가방하거나 보유 할만큼 충분히 큰 덮여 비 반응성 용기에 배를 놓습니다. 7 일간 냉장. 가방에서 배를 제거하지 않고, 조미료 재배포 및 매일 (프로세스라고 방치하는). 그것을 뒤집어하기 위해 배를 문질러
4. 7 일 후, 탄력의 배를 확인합니다. 그것의 가장 두꺼운 지점에서 회사를 느낀다면, 그것은 치료입니다. 여전히 1-2 일 이상에 대한 치료에 퀴시, 냉장을 느끼는 경우.
5. , 가방이나 컨테이너에서 배를 제거 철저하게 차가운 물 아래로 씻어, 건조를 두드려. 금이 고추와 고기 측을 뿌린다. 긴 측면에서 시작, 당신은 것 두꺼운 수건으로 단단히 돼지 고기 배를 롤업하고 2 인치 / 2.5 5 센티미터 간격에에 1에서 정육점의 문자열로 아주 단단히 묶어; 그것은 롤 내부에 공기 주머니가 (너무 꽉 수 압연 수 없음)이없는 것이 중요합니다. (또는, 판 체타는 투박한 무명에 싸여, 평면 왼쪽, 5 ~ 7 일 동안 건조 걸 수 있습니다.)
6. 문자열을 사용하면, 그것을 중지 2 주간 건조 서늘하고 습기가 많은 장소에 체타를 중단합니다. 이상적인 조건은 60 %의 습도 C. 50 ~ 15 F./8도 ~ 60도,하지만 시원하고 습한 지하로, 잘 작동 태양에서의 어떤 장소에서 가장 것입니다. (나는 종종 난로의 양쪽에 매달려 팬 옆에 우리의 부엌에서 내 만요.) 습도가 중요하다 : 당신의 체타이 발기되기 시작하면, 그것은 건조 그리고 싸서 냉장 보관해야한다. 체타는 회사하지만 유연하지 열심히해야한다. 판 체타를 원료 먹을 수 의미가 없기 때문에 그러한 퀴 토 햄이나 건조 경화 소시지 등의 항목에 대한 한, 건조는 중요한 단계가 아닙니다. 그러나 체타을 건조하는 것은, 그것의 질감을 향상의 맛을 강화하고, 더 오래 지속하는 데 도움이됩니다.
7. 건조 후, 체타 플라스틱 래핑 수 3 주 동안 냉장 이상, 최대 4 개월간 동결. 냉동은 쉽게 얇은 조각 할 수 있습니다.

결과 (한국어) 3:

1.그래서 그 가장자리 장식 배 깔끔하고, 광장.2.완치 될 재료를 그릇에 가지고 후추, 반, 버무리다. 그래서 분홍색 소금 고르게 분배하다.문질러 전 배 함부로 그것을 다 표면에 고르게 바르다.3.그 배 한 2-gallon / 여덟 되 지퍼가 열렸네 또는 지은 죄송해요. 그냥 이 용기 수용할 수 있다.냉장 7일.배 안 그 가방, 때를 배가 다시 한번 조미료 뒤집기 (프로세스 하루 이틀에 한 걸 정비).네.7일 검사 후, 배 든든하다.만약 느낌이 회사 두꺼운 좀 그, 그게 낫다.만약 여전히 매우 끈끈하다, 냉장고에 1 ~ 2 대한 치료 더 날.5.배가 주머니에서 제거 또는 컨테이너, 철저히 씻다 차가운 물, 가볍게 건조하다.나 고기 고추 함께 갈라졌다.긴 쪽 출발, 삼겹살 노를 꽉, 너 두꺼운 수건, 아주 단단히 묶어 백정이 문자열 1 ~ 2 / 2. 5 - 5-centimeter 구간; 중요한 것은 안 거품 스크롤 (그 안에 못 너무 꽉 압연).(다른 아파트 베이컨 떠날 수 있다, 보따리를 거친솜, 말리다 5 ~ 7일.)6.사용 문자열 잠시 이 베이컨 걸려 그늘지고 축축하다 왜 2주 곳.좋은 조건을 50 ~ 60 도 15 도. / 8. 60% 습도, 근데 멋있다, 습한 지하실 가장 잘 될 거야, 어떤 곳은 바로 볕에 말리고 있다.(나는 항상 내 옆에 걸려 우리 주방 양쪽에 걸려 냄비 난로.) 습도 베이컨 중요한. 니가 먼저, 열심히, 그것은 건조, 반드시 포장 및 냉장.베이컨 반드시 단호하게 하지만 눅진하다 결코 어렵지 않다.베이컨 안 되는 때문에 왜 안 먹으면 것이 마치 한 단계 등 햄 소시지 또는 절이다.근데 왜 그 무늬 볶음 맛이 더, 더, 더 오래, 도움이.7.건조 베이컨 후, 할 수 있는 플라스틱 냉장고 싸서 3주 이상 또는 냉동 달자씨 4 개월.냉동 쉽게 겹의 엷은.