1. Enzymatic action Endogenous prot

1. Enzymatic action
Endogenous proteolytic enzymes from the meat itself as well as from the specific beneficial moulds weaken the structural myofibrillar proteins in the meat. This takes 10 to 14 days and results in a more tender meat. At this stage the meat flavour can usually be described as buttery and smooth.

결과 (한국어) 1:

1. 효소 활동 생 분해 효소 특정 유익한 형에서 뿐만 아니라 고기 자체에서 고기에 구조 myofibrillar 단백질을 약하게합니다. 이 10 ~ 14 일 고 더 부드러운 고기에 결과. 이 단계에서 고기 맛은 일반적으로 버터 및 부드러운 설명 수 있습니다.

결과 (한국어) 2:

1. 효소 작용
고기 자체에서뿐만 아니라 특정 이익 금형에서 내인성 단백질 분해 효소는 고기의 구조 근원 섬유 단백질을 약화. 이것은 더 부드러운 고기 10 일 결과 (14)에 걸립니다. 이 단계에서 고기 맛은 일반적으로 버터와 부드러운으로 설명 될 수있다.

결과 (한국어) 3:

1.효소 행동가수 분해 효소 자신의 내 고기 같은 구조 구체적인 유익한 금형 근섬유 단백질 약화 고기.이 일은 결국 10 ~ 14 일 더 연하다.이 단계에서는 고기 맛 보통 형용할 수 있는 버터 매끄럽다.