4. Relative Humidity (RH) Control o

4. Relative Humidity (RH)
Control of RH is important because it restricts growth of pathogenic bacteria by drying the meat surface resulting in the formation of a crust. This also reduces bacterial growth on the surface in preparation for growth of the desirable Thamnidium mould. A RH of between 75 to 85 per cent is recommended and actual RH should be recorded daily for the duration of the aging process. Lower RH may be used but tends to dry out the meat and contribute to higher trim losses in the final product. Higher RH should not be used because it will result in spoilage of the meat before aging is complete.

결과 (한국어) 1:

4입니다. 상대 습도 (RH) RH의 제어는 지 각의 형성의 결과로 고기 표면 건조 하 여 병원 성 박테리아의 성장을 제한 하기 때문에 중요 하다. 이것 또한 바람직한 Thamnidium 금형의 성장 위한 준비 과정에서 표면에 박테리아의 성장을 감소 시킨다. RH의 75 ~ 85% 사이의 권장 되 고 실제 RH 노화 과정 동안 매일 기록 합니다. 낮은 RH 사용할 수 있지만 고기 건조 하 고 최종 제품에서 더 높은 트림 손실에 기여 하는 경향이 있다. 높은 RH 노화가 완료 되기 전에 육류의 부패에 될 것입니다 있기 때문에 사용할 수 없습니다.

결과 (한국어) 2:

4. 상대 습도 (RH)
는 지각의 형성의 결과로 고기 표면을 건조하여 병원성 세균의 성장을 제한하기 때문에 RH의 컨트롤이 중요하다. 이 또한 바람직 Thamnidium 금형의 성장을위한 준비에 표면에 세균의 성장을 감소시킨다. 퍼센트 85-75 사이의 RH하는 것이 좋습니다 실제 RH는 노화 과정의 기간 동안 매일 기록되어야한다. 낮은 RH 사용하지만 고기를 건조하여 최종 생성물에서 더 트림 손실에 기여하는 경향이된다. 숙성이 완료 전에 고기 손상 될 것이기 때문에 높은 RH를 사용해서는 안된다.

결과 (한국어) 3:

네.상대 습도통제 제한 rh - 매우 중요하기 때문에 이 병균 자란 말린 고기 국수 한 지각 형성.이 줄일 수 있는 표면 세균 성장 준비를 한다 thamnidium 금형 성장.사이에 한 rh - 75 85%, 실제 기록 rh - 반드시 매일 이 시효 기간.rh - 정말 낮은. 근데 어떻게 해, 고기, 더 높은 장식 손실을 제품.높은 rh - 사용할 수 없습니다. 그것은 결국 고기 나이 부패 전에 완전히.